Поглед назад към „Забавно“, първата книга на Марта Стюарт

Бележка на редактора: Новата истинска поредност на CNN, „, “ включва невиждани до момента изображения и богати архивни фрагменти, които разкриват дамата зад именитата икона на метода на живот. Премиерата е неделя, 28 януари в 21:00 ET/PT.

Пред Марта Стюарт има идеално подредена маса, цялостна със сребърни принадлежности, навити в платнени салфетки, подобаващи сини чаши и три живописни флорални композиции в центъра. Чинии с плодове стоят на масата зад нея, а в центъра е лицето, което би стартирало хиляди готварски книги, сбирки от сервизи, начин на живот списания, спални комплекти и ужасно проведени събирания.

Облечена в благ напълно бял отбор, косата на Стюарт е по-дълга, в сравнение с множеството биха разпознали в този момент, и леко накъдрена. Това е Марта преди списанието и продуктовите линии, преди другарството със Снуп Дог и нацупените устни.

Това е корицата на първата готварска книга на Стюарт, „ Забавление “, оповестена за първи път през 1982 година Но това не е елементарна готварска книга, такава с 30-минутни предписания и рационални размери на сервиране. Когато Стюарт споделя „ занимателно “, тя в действителност има поради развлечение. Искали ли сте в миналото да организирате коктейл за 200 души? Какво ще кажете за късна закуска с омлет за 60 или празненство за селски къс за 50? Не търсете повече.

Новата истинска поредност на CNN, „ Многото животи на Марта Стюарт “, е с премиера в неделя и дава взор върху нейното издигане от кетъринг до бизнес магнат. Това е съвършен мотив да погледнем обратно към първата книга на Стюарт (тя има общо 99, тъй като какво ли не може да направи), която стартира всичко.

Преди да се трансформира в иконата на домашното майсторство, Стюарт ръководи сполучлив кетъринг бизнес, който в последна сметка прераства в дружество за 1 милион $, съгласно профил от 1991 година в New York Magazine. Бизнесът беше подписан за обслужване на празненство за показване на книга, където тя се срещна с Алън Миркен, тогавашен началник на Crown Publishing. Той беше толкоз впечатлен от нейния кетъринг, че я помоли да напише готварска книга – и тази книга стана „ Забавна “.  

Стюарт сподели на читателите по какъв начин представянето може да бъде толкоз значимо, колкото и самата храна

„ Забавление “ надвишава рецептите. Забавлението е дисциплинираност, почтена за проучване, и това е нейният учебник. В раздел за това по какъв начин да подредите маса, Стюарт се базира на японския ваятел Софу и написа „ Масата може да сътвори или укрепи настроението, защото тя в действителност е театрален фон и би трябвало да бъде обсъждана по този начин. “

Това не е " Всеки може да готви! " нрав от " Рататуй ". Не е и лесният, единен, движен от настроението, без лутане метод, който донесе съвременни звезди като Алисън Роман до популярност. Стюарт значи бизнес.

В „ Забавление “ представянето е също толкоз значимо, колкото и самата храна. Има указания по какъв начин храната да наподобява красива, друга по отношение на организацията – в която тя се застъпва за смисъла на съставянето на описи – и друга по отношение на гарнитурите за питиета („ Важно е да има лимонова кора и маслини “, написа тя).

Книгата наподобява споделя, че заниманието изисква обмисляне. Това е работа. Но това е работа, която, най-малко теоретично, всеки би могъл да свърши.

„ (Книгата) не е предопределена единствено за кулинарния хайлайф … само че изключително за всички тези хора, които гледат на готвенето като на „ подготвяне на храна “, като на труд или обвързване – и за заниманието като на още по-голяма грижа “, написа тя. „ За тях се надявам да покажа, че има доста способи за развлечение и че всеки в последна сметка зависи не от помпозност или шоу или комплицирана техника, а от мисъл, старания и грижа. “

Рецептите в книгата отразяват готвенето от 80-те години

Въпреки че „ Entertaining “ се счита за безконечен от многочислените му поклонници – в края на краищата той към момента се печата – той към момента е артефакт от готвенето от 80-те.

В ерата на зеленчуците, меки като бебешка храна, Стюарт приканва да се свари половин кг цяло брюкселско зеле преди печене с масло; за зелен боб и бебешки моркови тя задушава, след което се разлива с масло. Тя, популярност Богу, изисква сол и черен пипер и даже малко индийско орехче в тази ситуация с морковите.

Рецептата за мус от сьомга изисква майонеза, тежка сметана И заквасена сметана, които да се сервират във формата на риба. Стюарт е точна в напътствията си, като ни инструктира да „ разбъркваме деликатно, само че усърдно “.

След това има пюре от моркови и тиква, всъщност картофено пюре без картофи, само че със сметана и масло. Част от менюто на Стюарт за Деня на благодарността, тази каша се сервира дружно с жълт лук, пълнен с манголд, което сигурно обезпечава на гостите целесъобразната дневна порция зеленчуци.

Има и къс със заквасена сметана и стафиди, който за жалост е тъкмо това, което звучи.

Но съдържа и някои изненадващо съвременни идеи

И въпреки всичко някои елементи от книгата несъмнено устоят инспекцията на времето.

Нейната рецепта за табуле, близкоизточна салата от нарязан магданоз и булгур, наподобява е изпреварила времето си и елементарно може да бъде във всеки блог за храна през днешния ден.

Един раздел е отдаден на провеждането на празненство с темпура и съдържа както история на техниката (донесена в Япония от португалски мисионери, споделя Марта), по този начин и потребно управление за надълбоко пържене (тя включва сусамово олио в олиото за пържене и употребява брашно за торта в тестото). Тук Стюарт инструктира: „ Сервирайте гостите, до момента в който готвите, като приемате поръчки за специфични артикули. “

Идеята даже в този момент наподобява изненадваща в своята елементарност, само че гениална в осъществяването си - кой не би се радвал да участва на празненство с темпура?

Четири десетилетия по-късно книгата към момента се смята за занимателна наложителна част

Въпреки че „ Entertaining “ сложи началото на кариерата на Стюарт от локален кетъринг до национално известна стопанка, издаването му не мина без несъгласия. Според профила на New York Magazine от 1991 година е открито, че някои предписания са от другата кулинарна икона Джулия Чайлд. Главният готвач и публицист Барбара Троп, чиято работа се концентрира върху китайската храна, упрекна Стюарт, че е откраднал някои от нейните предписания. Дори някогашният бизнес сътрудник на Стюарт, Норма Колиър, сподели пред списанието, „ доста от нейните предписания бяха мои “. Все отново това не спря триумфа на книгата или емблематичната кариера на Стюарт.

Въпреки че доста книги, списания, блогове и медийни инициативи на Марта се появяват през десетилетията след първото издание на „ Забавление “, към момента има нещо особено в този текст за домашно подготвяне.

През 2018 година Bon Appétit назова книгата част от своя месечен клуб за готварски книги, възхвалявайки способността й да „ устоя тестването на времето “. Междувременно